Uzení

Domácí udírny jsou stále oblíbenějším vybavením zahrad, které umožňuje přípravu skutečných lahůdek. Vedle klasického uzeného masa a masných výrobků jsou to především uzené sýry. V porovnání se sýry z obchodu, u nichž je zauzení dosahováno průmyslovými postupy, představují sýry zpracované domácí udírnou v podstatě unikátní produkt, které může být velmi ceněným zpestřením nejen běžného jídelníčku, ale také rodinných oslav a občerstvení na různé události. Udit lze hned několik druhů sýru včetně veganského tofu, a kromě klasického postupu lze velmi dobrých výsledků dosáhnout také aplikací koření nebo bylinek.

Chuť uzeného masa, ale především jeho vůně je alchymii každého řezníka. Sice toto jídlo nepatří mezi dietní potraviny, ale čerstvému, vyuzenému masu odolá jen málokdo. Určitě jste se někdy setkali s uzenou potravinou, která má sice stejný základ (stejný typ masa) a ingredience, ale chutná pokaždé jinač. Čím je to způsobeno? Na to vám odpoví tento článek.

Uzení masa je tradiční způsob, jak si uchovat i vylepšit chuť kvalitního kusu masa. Pro získání šťavnatého a aromatického výsledku je důležité maso správně naložit. Nakládání ovlivňuje nejen chuť, ale také bezpečnost a trvanlivost masa. Správný postup s trochou pečlivosti zvládne každý, stačí mít chuť se pustit do domácí výroby. Přečtěte si, jaké maso vybrat, jak ho připravit i naložit.

Nemusíte mít nijak velký hlad, a přesto stačí jen slovo a začnou se vám na jazyku neodbytně sbíhat sliny. Takovým zaklínadlem je kupříkladu výraz uzený bůček! Kdo by jen při vyslovení tohoto spojení necítil tu vynikající chuť na patře? Příprava takového bůčku však může být skutečnou alchymií. Jak dlouho je ideální udit bůček, abyste si na něm opravdu pochutnali?

Žijeme v krásné České republice, kde u mnoha rodinných domků najdeme udírny. V těch jsou připravovány ty nejlepší dobroty včetně klobás. Otázkou však je: "Jak na správné uzení klobás?". Ty jsou vynikající pochutinou, kterou skvěle doplňuje zlatavý mok. Avšak ne každý je umí vyudit tak, aby byly dokonalé a chutné. I proto jsme se rozhodli sepsat pár základních rad, díky kterým z vaší udírny dostanete ty nejlepší klobásky. Tak se na to pojďte spolu s námi podívat.

O tom, že ryby jsou zdravé, není pochyb. Možností přípravy máme hned několik, vaření, smažení, pečení, anebo také uzení. Takto připravené ryby jsou velice chutné a postup zvládne každý. Důležitá je příprava a volba správného postupu.

Každý z nás tyto chvíle miluje. Tedy, kromě vegetariánů. S rodinou a přáteli posezení venku u grilu, kolem se valí vůně kouře smísená s lahodnou vůní masa.

Uzení bůčku horkým kouřem

Na uzení bůčku je nejvhodnější vysoká teplota, tedy alespoň 90^oC. Horký kouř se používá v případě, kdy nám nejde o dlouhodobou trvanlivost, ale o okamžitou spotřebu. Maso uzené touto metodou bohužel není tak chutné jako to, na které se používá studený či teplý kouř. Většinou jde totiž o to, že například právě bůček se musí dovařit, protože po krátkém naložení a uzení v horkém kouři je tvrdé.

Začíná léto a každý začíná toužit po večeru stráveném s přáteli u rozpáleného grilu. Stačí se nadechnout a všude je cítit posekaná tráva, opalovací krém a vůně uzeného či grilovaného masa.

Mnoho labužníků se pravděpodobně shodne na tom, že mezi největší delikatesy patří čerstvé uzené maso přímo z udírny. Ačkoli se to na první pohled nemusí zdát, již samotná příprava masa na uzení je věda, která má své přesné zákonitosti. Pokud je nedodržíte, může se lehce stát, že Vám místo vynikajícího gastronomického zážitku zůstanou jen oči pro pláč.

Před uzením je potřeba maso naložit, hlavně abyste prodloužili jeho trvanlivost, samozřejmě také pro dodání chuti.

Uzený losos patří mezi velmi vděčné delikatesy – chutná skvěle studený i teplý, hodí se na slavnostní stůl i na rychlou večeři a doma připravený chutná výrazně lépe než většina kupovaných. Pokud jste se rozhodli vyzkoušet si, jak ho vyudit sami, stačí si vybrat kvalitní surovinu, správně ji naložit a zvolit vhodný typ uzení. A až budete mít hotovo, vymyslet to nejlepší formu, jak ho servírovat na talíř.

Voňavé uzené maso přiláká strávníky na dlouhé kilometry, zvláště, pokud je uzení spojené s následnou konzumací a příjemnou večerní společností. Udit lze téměř vše, od sýrů, přes některé druhy zeleniny, až po téměř všechny druhy masa. Dnes se podíváme na jednu udicí specialitu, a to kuřecí stehna.

Tolstolobik ("Stříbrný kapr")

Pro ty z vás, kteří nevědí, o co tady vlastně jde. Tolstolobik je sladkovodní ryba z čeledi kaprovitých. Jako úlovek je většinou pouze náhodný při lovu jiných kaprovitých ryb.

Uzení je velmi oblíbenou a hojně využívanou úpravou masa, sýrů, ryb, klobás a salámů. Vedle specifických příprav potravin před samotným uzením, je zcela zásadní vybrat to správné dřevo.