Poletující sníh, horký svařák nebo grog a kouř vycházející z udírny. I takto je možné definovat pravou českou zimu. Čerstvým uzeným s okurkou a chlebem jistě nikdo nepohrdne, ale cesta k tomuto cíly bývá často trnitá. A tím největším trnem je nakládání masa. Tento nejdůležitější krok je skutečná alchymie a není dobré ji uspěchat a odbýt.
Existují tři základní způsoby nakládání masa určeného na uzení. Tyto postupy se liší použitými surovinami.
Nejoblíbenějším postupem je nakládání masa do láku, který připravíme správným poměrem vody a soli společně s přidaným kořením. Doporučuje se používat deset deka soli na jeden litr vody. Do tohoto roztoku přidáme bobkový list a jalovec a vytvoříme tak nálev. Tím zalijeme maso v nádobě tak, aby vše bylo důkladně ponořené.
Sůl má v celém procesu uzení nejen dochucovací úlohu, ale společně s kouřem slouží jako konzervant. Používat můžeme běžnou sůl nebo takzvanou rychlosůl, což je směs sloužící k potravinářským účelům a obsahující navíc dusičnan draselný. Použitý typ soli se může projevit na výsledném vzhledu masa. Při použití běžné soli má maso po uzení spíše našedlou barvu, zatímco u rychlosoli je barva krásně růžová.
Tento postup se využívá při nakládání větších kusů masa, které se dále nechávají sušit vzduchem (například šunka). Do masa se vetře směs kuchyňské soli a konzervačních látek. Kromě soli se používá i cukr a směs vhodného koření (jalovec, pepř)
Tisk 
PDF